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本文目录

1. 南京鸭油饼正宗做法
2. 鸭肉夹饼的家常正宗做法
3. 鸭肉夹饼酱的做法

南京鸭油饼正宗做法

材料

水油皮
：all-purpose160g，水85g，视频鸭油50g ，鸭饼五香粉、做大全盐适量

油酥 ：all-purpose120g，法大法鸭鸭油50g

手粉 ，做法做法葱花

做法

1.水油皮和油酥做法就不写了，家常分别和好后冰箱醒15-30分钟 。视频

2.平均各分14个小剂 ，鸭饼水油皮包裹油酥。做大全

3.擀成细长条，法大法鸭卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛 。

4.最后擀成长方条，三折 ，包馅收口 ，擀成椭圆扁饼 。

5.刷蛋液 ，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟
。

鸭肉夹饼的正宗做法

材料

鸭1/2只，荷叶饼数张，葱1支 ，盐2大匙 
，花椒粉2小匙，八角粉2小匙

做法

(1)将鸭洗净 ，去除头尾  。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌2小时 。

(2)放入蒸锅以大火蒸1小时后取出，将汤汁倒出 。

(3)烤箱预热 ，将蒸好的鸭子放入以250℃烤1小时 ，中间须不停翻动
，使其外皮烤至金黄酥脆 。

(4)鸭肉切片，葱切细丝 ，包入荷叶饼中，再涂上少许甜面酱后夹起 ，即是可口的烤鸭夹饼。

鸭肉夹饼酱的做法

去骨鸭肉250克，酱油2茶匙 ，生粉2茶匙
，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克 ，甜面酱2汤匙 ，葱2条 ，菜油2茶匙，鸡蛋1个 ，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升

1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁 。

2.香菇洗净 ，切丝  。葱洗净，切成5厘米长的细丝。

3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里
。

4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝 ，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。

5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上 ，保温
。

6.将鸡蛋 ，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里
，用力搅和2分钟；加入面粉
，水，用力搅和 ，直到搅成均匀面浆。

7.用刷子将植物油刷在平底锅内
，锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅
，使面浆均匀铺满锅底 。煎2分钟 ，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟 。铲出
。如果锅够大
，可同时煎2个饼。重复以上步骤
，直到面浆用完 。约煎24个软饼。

8.吃时将鸭丝 ，葱丝放在锅饼上，卷上即可。

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